真不行了！！本年度最让恐虫人士掉san值的视频怎么这么早就出现了！

视频来源：小红书翼时新闻

谁能扛住一打开床头柜陆陆续续飞出大蛾子的画面。视频的起因是小朋友不忍吃掉本该油炸的蚕蛹，偷偷藏进了床头柜里。然后就这样遗忘了……

想一下，无数个熟睡的夜晚，在脑袋边的床头柜里，几只蚕蛹正悄悄羽化。等某天拉开柜门，大蛾子就这样和你四目相对……

滑动看床头柜里的大蛾子

看到这，真的很难不跟着视频一起惊声尖叫。

家长吓得大喊“你有病啊！！”孩子跟着哀嚎“我有病啊~~”搞得我的笑点和鸡皮疙瘩狠狠打架。

而评论区的留言更是让人感觉天塌了：

不过要是一些东北人看见这一幕，估计要食指大动了。这不就是经常吃的柞蚕的蛹嘛！

在大家心目里，蛾子的形象比同为鳞翅目的蝴蝶要逊色不少。不过，不少种类的蛾蛹乃至幼虫、成年蛾却被视为经典美食，成为人类重要的蛋白质来源，甚至有了“不快点吃就长出翅膀飞走了”的段子。

柞蚕(Antherea pernyi)和吃桑叶的家蚕(Bombyx mori)不同，虽然都叫蚕，也都能吐丝织绸，但它们并非同科昆虫，从幼虫到成虫的体型都有不小的差距。

柞蚕幼虫丨Wikimedia Commons/Shawn Hanrahan

家蚕属于蚕蛾科，以桑叶为食；柞蚕属于大蚕蛾科(天蚕蛾科)，以壳斗科栎属、栗属植物的树叶为食，特别是柞树叶。柞蚕通常直接放养在野外，因此也有别名山蚕、野蚕。家蚕的蚕蛹当然也可以吃，但个头较小，不像柞蚕蛹那么分量扎实。

柞蚕幼虫有绿、黄、蓝、红、白等多种颜色，绿色较为常见。在经过4次休眠和蜕皮后，吐丝之前的柞蚕幼虫长度可达10厘米，重约15克，在手里盘着很有感觉。

不同颜色的柞蚕幼虫丨参考资料1

在柞蚕丝的主产区，肥壮的幼虫堪称天赐美味，裹上面糊炸至金黄，可以馋哭隔壁小孩；剁碎了包饺子、汆丸子、炒辣椒，口感独特，也很受欢迎。

而吐完丝的幼虫，更难逃过人们的餐桌。

柞蚕刚在茧内变成蛹时，颜色淡绿，东北叫它“神仙”或是“仙儿”。此时老皮已经褪去，质地最为鲜嫩。如果没能抓住最佳赏味期限，再过几个小时就变成平平无奇的深色蛹了。它表皮的颜色和化蛹时的温度有关，外界温度较高时呈黄色。

当然，这时候的蚕蛹吃起来也不错，可油炸、可烧烤、可以卤制，也可以用煎、炒、蒸等多种方式做成下饭菜，外酥里嫩，一口爆浆。

鲜柞蚕蛹的蛋白质含量约占总量的14%，比鸡蛋还高，还富含维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，不仅吃起来鲜香，还有丰富的营养价值。

外酥里嫩的炒蚕蛹丨Wikipedia/Blueberry87

躲过了烤炉、油锅的柞蚕蛹，成功羽化成蛾后，生命将走向尽头。一部分蚕蛾完成交配产卵大业，还有一部分……没错，又被人吃了！

剪掉它们扑棱扑棱的翅膀，洗净后下锅油炸或是串起来烧烤，仍然是备受喜爱的美食。

东北有的地方将柞蚕、蚕蛹、蚕蛾油炸后同放一盘，供食客自由选择，取名“炸三样”。

雌蛾体型较大，腹内通常有蚕籽，咀嚼起来口感独特。雄蛾体型较小，在柞蚕产地常常被用来泡酒。据说最好要在它出茧排尿前泡酒，声称蛾尿融入酒中，能够“补肾壮阳”。但其实，蚕蛾排出的主要是柞蚕蛹期的代谢废物，并不具备此等神奇功效。

雄性柞蚕蛾丨Wikipedia/Ivo Antušek

和东北的柞蚕幼虫遥相呼应的，还有江苏连云港的“豆丹”——豆天蛾(Clanis bilineata)幼虫，很多地方直接叫它豆虫。它以豆科植物的叶子为食，全身碧绿，尾部有一根尾角。

作为常见的农业害虫，豆丹在其它地方通常只有被捕杀的宿命，但在连云港地区特别是灌云县，人们却开发出了它的食用价值。

由于豆丹外皮口感不佳，下锅前需要“擀”一下。将豆丹放在水中淹死，顺便洗净，放在案板上，用擀面杖从头压到尾，虫体内的白色肉质连着内脏一起被挤出。扔掉表皮，洗净内脏和尚未消化的豆叶汁液，新鲜的虫肉焯烫后就可以用来炒菜了。

用豆丹制作美食丨综艺 炙热游戏百厨大战

研究显示，豆丹所含的蛋白质在虫体干物质中占63.2%，脂肪酸成分均为不饱和脂肪酸类，并且它对养殖环境里的农药较为敏感，堪称绿色健康食品，现在售价不菲。

蛾子幼虫的口感有多好？在澳大利亚，你甚至可以买到模仿这种口感的糖果！这种被模仿的蛾子，是澳大利亚特有的大木蠹蛾(Endoxyla cinerea)。

模仿木蠹蛾科幼虫的外形和口感的糖果丨lolliesnstuff.com.au

大木蠹蛾是世界上已知最重的蛾类之一，成年雌性体重达30克，相当于一个大草莓的分量；翼展可达25厘米，大约是雄性翼展的2倍。由于翅膀承担不了成年蛾的体重，往往飞不起来，只能趴在树干上，甚至被人误认成老鼠。

交配后不久，雌蛾在桉树的树干缝隙中产下2万颗卵，并用粘性分泌物覆盖加以保护，随后生命便走向终结。孵化出的幼虫钻入地下，以树根为食，之后利用强大的颚部在桉树里啃出J形的隧道，在里面安家，几乎整个生命阶段都留在树里。

木蠹蛾科的幼虫丨Wikipedia/Sputnikcccp

虽然幼虫会啃咬木头给自己造出“房间”，但它们的主食并不是木头，而是树木试图封闭虫洞时长出的“疤痕组织”。大约1-2年后，幼虫化蛹、羽化，飞出树洞，交配产卵，完成生命的周期。

大木蠹蛾的幼虫白白胖胖，体长可达15厘米。在澳大利亚，木蠹蛾科的幼虫统称为巫蛴螬(witchetty grubs)，是原住民的特色美食，被列为本土特色丛林美食(Bush Tucker)的代表，在此类餐厅里通常作为开胃菜提供。

巫蛴螬丨pixabay/pen_ash

据说它生吃有坚果香味，嚼起来像杏仁，烤熟后表皮酥脆，内部口感像炒鸡蛋，也有人觉得像加了花生酱的虾仁。

澳大利亚东南部的原住民也有吃蛾子的传统。他们主要的食物来源之一是布冈夜蛾(Agrotis infusa)。

布冈夜蛾丨Wikipedia/Donald Hobern

每年春天（9月），大批布冈夜蛾在澳大利亚东南部和新西兰一些地区破茧飞出，向南开展约1000千米的长途迁徙，飞到澳大利亚最高的阿尔卑斯山脉及其周边地区，在山洞石壁、裂缝中一直休眠到次年秋天（3月），再成群飞回出发地，产卵后死去。

布冈夜蛾在越夏休眠丨Wikimedia Commons/Entomology, CSIRO

原住民利用这一习性，在布冈夜蛾休眠的山顶开展“飞蛾收获节”，用烟雾将飞蛾熏昏后大量捕捉，去掉翅膀后在滚烫的热灰中烤熟，或是磨碎、压成饼，再用烟熏防腐，能够保存好几周的时间。

熟制的布冈夜蛾身体脂肪含量达60%，能够给人们提供充足的能量。这一传统在19世纪后期一度停止，直到最近才重新兴起。

近年来，在澳大利亚阿尔卑斯山脉南麓克洛格斯洞穴 (Cloggs Cave)考古挖掘发现，一块磨石上残存着研磨、烹饪布冈夜蛾的痕迹，距今约有2000年左右。这是目前首次在石器上发现的作为食物的昆虫残留实证。

中南美洲特有的“cuetla蛾”(Arsenura armida)，属于大蚕蛾科（天蚕蛾科）的Arsenurinae亚科，该亚科从墨西哥到阿根廷北部都有分布。

cuetla蛾丨Wikipedia/Charles J. Sharp

这一属的其它蛾的幼虫都习惯单独行动、尽量隐藏行踪，而cuetla蛾的幼虫却有着罕见的群居性，经常能看到它们在梧桐科、番荔枝科、木棉科植物的树干上成群结队地休息，晚上再开始觅食。它们还能根据留下的信息素踪迹回到原位。

cuetla蛾的幼虫丨Wikipedia/Hans Hillewaert

研究表明，cuetla蛾幼虫体内含有对巨嘴鸟的雏鸟致命的毒性的物质。它们身体上的环状黑黄色条纹相当醒目，这也让鸟类避而远之。

不过，这并不影响墨西哥人利用幼虫白天聚集在树上的习性开展捕捉。那些发育到后期、躯体最粗、颜色变得更深的幼虫是捕捉的首选对象。当地人称，cuetla蛾幼虫清理掉内脏后，先煮熟再油炸，口感像炸猪皮。还有用醋浸泡的吃法，据说可以吃出鲱鱼的味道。

而在我国，也有一种有毒的幼虫被当做地方美食。那就是各地绿化带常见的害虫“洋剌子”。

“洋剌子”又名刺毛虫、火辣子，是刺蛾幼虫的统称，以各种树的嫩叶为食，身上的有毒刺毛是它们最明显的标志，也是这些火辣辣的俗名的来源。

丽绿刺蛾的幼虫丨Wikimedia Commons/Masaki Ikeda

如果不小心被它蛰到，皮肤表面会出现类似灼烧的痛感，能让人难受好一阵子。甚至刺毛从虫体脱落后，仍然能给人造成伤害。

褐边绿刺蛾成虫丨Wikimedia Commons/Komaki

而那包裹着刺蛾蛹的茧，就是一种地方美食——俗名“洋剌罐”。茧被烤熟或爆炒后，嚼起来咯嘣脆，味道鲜香。既解馋又除害，算是一举两得。现在，刺蛾茧还被开发成了宠物专供小零食。

在享受各种蛹和蛾子美味的时候，也要注意过敏风险。

昆虫所含的蛋白质成分通常具有高致敏性，对此过敏的人吃下后容易出现喉头水肿、荨麻疹等速发型变态反应，甚至过敏性休克。

另外，蛹的嘌呤含量通常较高，痛风患者也不建议食用。

更重要的是，野生蛾等昆虫是生态环境的重要组成部分，建议不要在野外自行捕捉，喜欢这口的，还是尽量购买人工养殖的吧。

作者：瑶华

编辑：羚羊

题图来源：图虫创意

本文来自果壳自然（ID：GuokrNature）

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吃火锅时，有一种食材，诨名“See you tomorrow”。

没错，就是金针菇。

大家喜欢它吸饱了汤汁的美味和有韧劲儿的口感，但有时候又嫌弃它塞牙、咬不断、难消化。

但这个黑历史可能要翻篇了。最近西南科技大学团队培育出了一款口感脆脆的新品种金针菇，既保留了菇的风味和营养，又再也不怕咬不断。这一次，你和金针菇的缘分在这顿饭就会结束，绝不会在深夜里突然从牙缝里钻出来让人回味无穷。

和市面上常见的白金针菇不同，脆金针菇外观呈现黄白相间的自然色泽，菌柄和菌盖比普通品种大一些，看起来更有野生风味。

脆金针菇｜红星新闻

它的脆度值达到700，是普通金针菇的2～3倍。这里的脆度值是食品质构仪测出来的客观脆性指标，仪器会用探头模拟牙齿咬断食物的过程，记录下食材断裂时的力学信号，单位为克力（g），数值越高，代表咬下去越干脆利落。

它吃起来紧实爽脆，就像新鲜黄瓜或者荸荠，更难得的是它一点也不娇气，无需依赖恒温恒湿的厂房环境，春秋冬三季均可露天种植，普通农户用传统方式就能轻松栽培。

目前该金针菇正在申请命名和专利，预计最快今年年内就能上市。到时候火锅里又多了一位“咯吱咯吱”的新成员。

那这种高脆度金针菇是怎么变脆的？

这款高脆度金针菇是研究团队从金堂本地的野生金针菇里“挖”出来的，然后运用孢子选育技术手段，一代代筛选、优化，把脆这个技能点满。

新品种培育的核心，就是通过孢子选育，一代代筛选出纤维结构更优、口感更脆的个体。推测其原理是弱化坚韧的纤维结构，让细胞壁更薄、更疏松、排列不再那么致密，但这一点目前官方还没有确认，期待后续的微观分析。

金针菇菌柄切片对比图，左图金针菇较韧，右图金针菇较脆

那问题来了，传统金针菇到底什么毛病，怎么就属它难消化又咬不断？

金针菇富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，主要存在于金针菇细胞壁中。其中不可溶性膳食纤维中有一种叫几丁质的东西，这东西也叫甲壳素，广泛存在于虾、蟹等甲壳类动物的外壳，鱿鱼、乌贼等软体动物的软骨中。

几丁质有多稳？它既耐热又耐酸，火锅的温度不够分解它，胃酸也拿它没办法，人体又缺乏高效分解它的酶，整个消化系统都很难将它彻底拆解，金针菇自然就“怎么进去怎么出来”了。

总之，不是你的消化能力不给力，而是几丁质太顽强。

但比起其他蘑菇，金针菇又占尽天时地利：每个菇都有几丁质，最难咬断的就属它。

金针菇的菌丝会沿着菌柄纵向整齐紧密排列，如同捆扎紧实的纤维束，再加上细胞壁富含几丁质，整体韧性非常强。牙齿从上往下咬的时候，不是把这些纤维切断，而是把它们压扁、拉长。纤维本身韧性强，排布方向又跟咀嚼方向平行，牙齿根本找不到一个让金针菇“脆断”的受力点。

结果就是：筋道、拉扯、塞牙，一咬三连。

这也是为什么金针菇比其他蘑菇更容易塞牙，多数蘑菇我们吃的是松软的菌盖，而金针菇吃的是菌丝排列致密、结构强韧的菌柄。

金针菇菌柄切片图

那脆金针菇真的能“明天不见”吗？坦白说，还是会见，但体验完全不同了。

因为金针菇细胞壁中的几丁质仍然存在，人类仍然无法分解它们。所以从消化角度讲，“明天见”这个结局并没有被改写。

其实，“明天见”不是金针菇单方面的问题，你也有责任。如果切的时候剁碎点，煮的时候多滚一会儿，吃的时候像嚼牛肉干一样认真品味，而不是囫囵吞枣，金针菇的细胞壁在进入胃之前就已经被物理拆得七零八落，它就没那么容易完整通关了。

说白了：你越懒，它明天越完整。

搞懂了传统金针菇的痛点，我们来认识一下金针菇这个物种本身，你平时吃的可能是假金针菇。

从分类学上来讲，冬菇属（Flammulina），隶属于担子菌门（Basidiomycota），伞菌纲（Agaricomycetes），伞菌目（Agaricales ），膨瑚菌科（Physalacriaceae），是一类重要的食用高等大型真菌。

目前该属在全球范围内被认可的种有芬娜金针菇（Flammulina fennae）、金针菇（F. filiformis）、柳生金针菇（F. rossica）、毛腿金针菇（F. velutipes）和云南金针菇(F. yunnanensis)等17个物种。

值得注意的是咱们平时吃的金针菇（F. filiformis）长期被认成它欧洲的一个亲戚毛腿金针菇（F. velutipes）。2018年Wang等人研究发现它应分为一个独立的种，也就是说，我们平时吃的金针菇在2018年才拿到“身份证”。

a 为 金针菇（F. filiformis）；b 为 柳生金针菇（F. rossica）；c-e 均为云南金针菇（F. yunnanensis）

鲁金荣，黎泰顺摄

从图里也能看出来，其实金针菇的证件照应该是——菌盖带点黄，菌柄带点毛，基部颜色深。跟你平时在超市买的那个白嫩嫩的金针菇不太一样。

金针菇证件照

那超市里卖的那个白的是啥？其实是“美白版”的银针菇，也叫白色金针菇。

就像人类有肤色差异一样，野生金针菇都是黄色的，白色金针菇是日本在20世纪60年代选育出来的，因为卖相好，产量高，很长一段时间里，国内大规模种植的金针菇菌种大多依赖进口，白色品种几乎成了市场的主角。黄色金针菇一度被边缘化，种植面积不断萎缩。

有意思的是黄色金针菇的风味其实比白色的更浓郁，研究发现黄色品系中与鲜味、香味相关的氨基酸含量更高，但没办法，市场选择了颜值。

至于为什么我们还叫它金针菇，这是因为金针菇在我国唐代的《四时纂要》里就露过脸了，算下来已经是一千多年的老面孔。不过那时候它可不是现在这副白嫩模样，人家是实打实的金色（说黄褐色也行吧）。金针菇作为中文学名用这么多年都叫顺口了。

左为黄金针菇，右为白金针菇

高脆度金针菇只是一个开始，未来“脆”可能成为食用菌的新卖点。

不光是成都的科研团队在做脆金针菇，中国科学院昆明植物研究所的赵琪团队，通过航天育种的方式，也培育出了一款不卡牙的金针菇新品种。菌盖颜色呈棕红色，菌柄白色，整体就像蘑古力巧克力。

上过太空的“巧克力金针菇”｜小红书束叶养成记

上过太空的“巧克力金针菇”｜小红书束叶养成记

这款航天金针菇还有一个亮眼的特点，就是温度适应性。

传统金针菇是个典型的低温选手，在搔菌完成后（当菌丝长满培养料后，需要人工刮去表层老化、致密的菌皮，以此刺激菌丝从营养生长-长菌丝，切换到生殖生长-出菇，阶段），通常需要将温度控制在 7–13℃ 才能顺利诱导出菇，温度一旦偏高，就很容易不出菇、出菇不齐。但这款航天诱变金针菇对温度更宽容，搔菌后可以在 23℃左右正常出菇，对种植户更友好，也能显著降低工厂化栽培的制冷成本。

磨古丽炒熟了

同一个目标，两条不同的路：一个是“野生选秀”出道，一个是“太空旅行”归来。脆金针菇家族，正在不断壮大。

既然金针菇又入口爽脆、紧实，那它会不会汁水更足？如果真是这样……是不是可以直接打成汁喝？

先别皱眉，一般的蘑菇确实没法榨汁，香菇、杏鲍菇扔进榨汁机，出来的顶多是点泥浆子，大部分是渣。但金针菇本身就是一种“水做的蘑菇”，研究表明，新鲜金针菇的含水量高达88%-90%。

金针菇果汁好不好喝？是黑暗料理还是鲜味炸弹？加蜂蜜还是兑柠檬？——这些问题，暂时还没有答案。但你可以畅想一下：未来的某一天，火锅店里除了咯吱脆的金针菇，还有一杯“金针菇鲜榨原浆”。旁边配一行小字：本产品由高脆度金针菇制成，喝前摇一摇。

听起来很离谱，但科学有时候就是从大馋猫开始的。

好了，冷知识就到这里，希望大家都爱上好吃又好玩的金针菇！

作者：吴婷

（中国科学院昆明植物研究所，真菌多样性与创新利用课题组研究生）

编辑：翻翻

封面图来源：吴婷

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