（对于有些人来说）也太难吃啦～！！！

天气一热，很多人重操起了减肥大业。

只要你在网上搜过「减肥食谱」，或是点过轻食沙拉，那几乎都逃不过一种蔬菜——西兰花！

很多人赞扬它的营养全面，欣赏它的独特风味，但有些人看到后只会大惊失色，在内心发起咆哮：

不要西兰花！

千万不要西兰花！！！

「坚持」一词，常常用在人们觉得利好但不那么享受的事情上。比如坚持早起、坚持跑步、坚持工作。

但对于有些人，「坚持」是要和「吃西兰花」匹配的。

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都说「幸福总是雷同，痛苦却有差别」。「不要西兰花」人的痛，亦是各有不同。

有人在吃了自己的第一顿减肥餐后，就因🥦，从此止步减肥之路。

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有人在尝试各种烹饪方法后，只能对其缴械投降。

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有人则在尝试西兰花之后，坚定的认为找到了这个世界上最难吃的蔬菜。

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更有人吃完郁郁不解，在网络上发出灵魂拷问，试图救赎被西兰花伤害的味蕾和灵魂。

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如果说能有什么事可以让「不要西兰花」人团结起来，那唯一的可能性便是——让西兰花滚出这个世界。

可是，这个很多人挚爱的蔬菜，到了他们这里，会变得如此讨厌啊？？

细细咀嚼一朵水煮西兰花，你一定曾发现——它有一种独特的味道。

那股独特的味道，其实源于西兰花被咀嚼后，口腔里的化学反应。

西兰花（和其他一些植物，如卷心菜、花椰菜、甘蓝、萝卜）中含有一些硫化物，它们在植物细胞受损（如切割或咀嚼过程）后就会释放出来，并在口腔内发生化学反应，产生类似硫磺的苦臭味。

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而之所以同一朵西兰花有些人吃着，是魂牵梦绕之所在，有些人却觉得是苦不堪言的折磨，则与基因，尤其是苦味感知相关的基因有关。

一个著名的相关基因便是 TAS2R38，它可以编码味蕾的苦味受体，影响我们对味道的感知。

比如有学者就曾研究过其对酒精摄入频率的影响，结果发现： 拥有这一基因 AVI 纯合子的人，比拥有其杂合子或 PAV 纯合子基因型的人，酒精摄入频率更高。

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也有研究者在在对常见苦味物质丙硫氧嘧啶 (PROP) 的感知中，发现了类似的现象：拥有 AVI/AVI 纯合子的人，尝 PROP 时的苦味，比杂合子或纯合子 PAV 携带者的苦味要淡一些。

所以说，这个重要的一个味觉基因一旦变异，则会让「同一份苦」尝起来却是不同的味道：

😋苦吗？很好吃哎！

🤮yue 了，这能吃？

因此，吃🥦觉得苦的人，其实是超级味觉者。

他们可以敏感感知到食物和饮料中的苦味化合物，即使它的浓度非常低微。

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当然，并不是所有人的成长过程中都一如既往地讨厌西兰花。  

还有些人，在小时候对其无比讨厌，但长大后的某一天，却突然发现——和它和解了。

这其实不是错觉，也不是个例。

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一群澳大利亚的研究者们曾专门做过一项有关西兰花的研究。

他们先收集了 98 对儿童及其父母的新鲜唾液样本，并将其分别与西兰花粉末混合，然后运用高科技技术（质子转移反应质谱法）测量了这些混合物样本中，硫挥发物的产量差异。

然后，用特定的量表一一调查了所有人对西兰花的喜爱程度。

最后，经过一通复杂分析后发现——很多儿童对西兰花的喜爱程度，与唾液中某些硫挥发物的产生量之间存在显著的负相关关系。   

换句话说，小孩子在吃西兰花时，口腔内生成的「硫挥发物」越多，就越讨厌西兰花。  

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同时，研究者们还发现——与儿童的结论不同，这种现象在成年人中，却并没有观察到显著相关性。

这似乎意味着，当儿童变为了大人，便更能……吃苦了。

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也就不难理解，为什么在婴幼儿里，吐掉辅食里「西兰花泥」的宝宝有不少，但在成年人的世界里，讨厌它的人却可能成了少数派。

不过，当曾经的「黑名单蔬菜」变得不再令人讨厌，我们或许也该知道——可能是自己老老老老……了

毕竟，味蕾的数量和敏感度会随着衰老而减退。当老到什么味都尝不出来的时候。西兰花的苦，又算得了什么呢。

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同时，我们也要恭喜长大后依然坚定的「反🥦党」！这又如何一种「还年轻」的信号～

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但话又说回来，虽然西兰花让「反🥦人」深恶痛绝，但作为高纤维，富含维生素，又有含有多种抗氧化剂的超级蔬菜，西兰花绝对值得推荐！

如果难以接受水煮西兰花的味道，不妨试试用烤箱或空气炸锅处理后，再裹上蒜泥、辣椒的版本，从此可能打开全新的🥦世界。

西兰花世界欢迎你！

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要是真的在试过各种口味和烹饪方式后，依然对其深感厌恶。那么我们对你的最靠谱建议还是——

不要西兰花！

千万不要西兰花啊啊啊啊啊！

这世界有这么多蔬菜，没必要非和西蓝花死磕。