安徽

一个省，同时有北方、江淮和江南？

安徽南北狭长，淮河与长江先后穿过这片土地。从北部的黄淮平原，到江淮之间的丘陵与水田，再到长江以南的皖南山地，地形、气候一路变化，农业生产、饮食和方言也随之不同。

淮河以北，安徽北部与黄淮平原相连。这里地势平坦，冬季相对寒冷，降水较少，适合发展旱作农业。小麦、玉米等作物广泛种植，田野里的农业景观与河南、山东等地颇为相似。

淮河从安徽北部流过

小麦种得多，面食自然成为餐桌上的主角。面条、馒头等是日常饮食的重要组成部分，当地口味也带有浓厚的中原风味。

方言上的联系也很明显。皖北主要通行中原官话，与河南、山东等地的语言有较深的联系。省界并没有完全隔开生活习惯，相邻地区长期往来，反而让淮北平原形成了相近的农业传统与语言面貌。

南方以水稻为主食，北方以小麦为主

作物差异塑造了不同的饮食习惯

图为安徽阜阳太和县太和板面

越过淮河，南北之间的差异并不会突然消失。江淮之间，平原、岗地和丘陵交错，降水总体上比淮北更多，水稻种植逐渐普遍起来。

安徽安庆太湖县五千年文博园风光

这里既种小麦，也种水稻。不同作物在同一片区域里并存，稻麦兼作成为常见的农业形态。安徽的南北差异，在这里不再是简单的“北方种麦、南方种稻”，而是两种农业传统交汇的过渡景观。

在这里，面食仍然常见，米饭也逐渐成为重要主食，沿江沿湖地区还发展出各具地方特色的水产饮食。

安徽省芜湖市无为市素有“鱼米之乡”美誉

图为无为市牛埠镇竹丝湖风景区

方言同样如此。皖北以中原官话为主，江淮之间则以江淮官话为主。跨过淮河，口音逐渐变化，安徽内部也由此呈现出不同的语言区域。

长江以南，皖南山地抬升，黄山等山脉与河谷交错。耕地多分布在山间盆地、河谷和平缓坡地，不像皖北那样连片铺展。

黄山云海

古徽州山多田少，当地人充分利用山地物产，也发展出腌制、风干等保存食材的方式。

火腿、腌鲜等食材进入日常饮食，逐渐形成徽菜善用山珍、讲究火候的特点。

安徽省黄山市黟县柯村

语言同样呈现出多样面貌。部分徽州地区通行徽语，皖南其他地方还分布着吴语、赣语等方言。

山岭与河谷影响着人们的日常往来，也让不同地方的语言在长期发展中保留了各自的特点。

百年历史的徽菜代表臭鳜鱼

就发源于黄山南麓、新安江畔

陕西

一个省，为什么像三个地方？

从陕北到陕南，陕西的地形一路变化：北部是沟壑纵横的黄土高原，中部是开阔的渭河平原，南部则是秦岭、巴山夹峙的山地与河谷。水土条件不同，农业生产、饮食和聚落也呈现出各自的特点。

陕北位于黄土高原腹地，降水相对较少，流水侵蚀将地表切割成梁、峁、塬、沟交错的模样。

陕西省延安市甘泉雨岔大峡谷

当地以旱作农业为主，谷子、糜子、荞麦等耐旱作物进入日常饮食，小米、杂面也成为陕北餐桌上的常见食物。

厚厚的黄土还为窑洞提供了条件。人们依地形开挖居所，厚厚的黄土便于开挖窑洞，土体也有助于维持室内温度，适应当地冬冷夏热的气候。

陕西榆林米脂赤牛坬窑洞

渭河穿过关中，冲积形成开阔平原，连片耕地比陕北更多。

这里地势平坦，灌溉条件较好，小麦种植广泛，面条、馍、饼等面食也深深融入日常生活。

陕西境内渭河平原

渭河及其支流为农业生产提供了水源，长期发展的灌溉农业进一步提高了土地的利用效率。

平原上的粮食生产支撑着人口聚集，也让以小麦为主的种植传统延续至今。

西安钟楼夜景

秦岭以南，汉江及其支流穿过山地，形成河谷、盆地与平坝。

这里总体更为湿润，水稻种植较为普遍，米饭成为日常主食之一。农田多分布在河谷和山间平地，不像关中那样连片铺展。

陕西汉中青木川古镇

山地限制了聚落分布，河谷和古道则维系着交通往来。

汉中一些地方以“坝”为名，安康常见“坪”，商洛多见“沟”，这些地名都能看出当地地形的特点。受山地阻隔和周边地区交流影响，陕南方言也呈现出多样面貌。

陕西汉中油菜花田

河南

一个省，两幅“面孔”

河南大部分地区以平原和旱作农业为主，面食是日常饮食的重要组成部分。

向南进入南阳、信阳一带，地形、降水和种植结构逐渐变化，河南的南方气息也越来越明显。

河南北部和中部，大面积分布着华北平原。地势平坦，适合发展规模化农业，小麦是重要的粮食作物，面条、烩面、胡辣汤等构成了许多河南人熟悉的日常饮食。

这里的方言和生活习惯，也与河北、山东等北方地区有不少相通之处。

胡辣汤和豆腐脑

唤醒河南人一天的“早味”

越往南，地形和气候逐渐变化。南阳盆地周边山地环绕，信阳则多浅山丘陵，降水相对充沛，水稻、茶叶等作物在这里生长。

所以，到了信阳，米饭是日常主食，早餐摊上还能吃到热干面；信阳毛尖的茶园，也让这里显出不同于河南北部的景观。

河南信阳热干面

这种差异还体现在语言和历史上。豫南与湖北接壤，长期的人员往来让当地饮食与语言都受到荆楚地区影响，信阳部分地区的方言便与湖北有着相近之处。

江苏

一个省，为什么像“十三个省”？

江苏十三座地级市，各有鲜明的地域特色，方言未必互通，饮食也各有讲究。同在一个省内，南北生活却有着不小的差异。

这种差异，与江苏境内密布的江河湖泊有关。淮河、长江、京杭大运河与众多湖泊，将江苏分成不同的地理单元，也串联起各自的城市和生活。

江苏北部以平原为主，徐州、宿迁等地与山东、河南相邻，气候、农业和饮食都带有鲜明的北方特点。这里小麦种植广泛，面食常见，地锅鸡、把子肉等菜肴也透着浓厚的北方风味。

京杭大运河徐州塔山段

黄河曾长期夺淮入海，大量泥沙改变了苏北的地貌与水系。今天的黄河故道、湖泊和广阔平原，都留着这段历史的痕迹。

淮河以南、长江以北，平原、岗地与水网交错，水稻种植逐渐普遍，小麦也仍占有一席之地。

扬州、淮安等城市依托运河与河流发展，曾是漕运、盐业的重要中心，河流不仅输送粮食与商品，也影响着当地的饮食与生活。

扬州瘦西湖

淮扬菜便是其中的代表。它讲究刀工与火候，口味相对清鲜平和；与淮河以北相比，当地餐桌上的米饭和水产也更加常见。

这里的南北差异并非简单的各取一半，而是在不同的地形、水系与历史发展中，形成了自己的生活方式。

长江以南，太湖水网平原河港纵横，水稻、鱼虾与丰富的物产孕育了传统的鱼米之乡。苏州、无锡等地的苏帮菜讲究时令与鲜味，部分菜肴以甜味见长；吴语则成为当地鲜明的文化标识。

江苏苏州斜塘老街

南京的情况又不一样。它虽位于长江以南，却通行江淮官话，历史上还长期承担跨区域的政治中心职能。连省会都难以代表全省，更不用说用一种方言、一种菜系概括江苏。

江苏南京金陵滨江

江苏的地域差异，既有河流湖泊塑造的地理基础，也有历史上城市中心的变迁与各地文化的长期发展。

甘肃

怎么什么地形都有？

甘肃东西狭长，地形从黄土高原一路延伸至青藏高原，气候也从东部的季风影响区逐渐过渡到西部的干旱地带。

山地、草原、戈壁、雪峰在这里交错，不同的自然环境，也让甘肃各地的农业生产、饮食和生活习惯呈现出不同面貌。

甘肃中西部的河西走廊，南依祁连山，北接沙漠与戈壁。这里降水稀少，农业和城镇主要依托祁连山冰雪融水形成的河流与绿洲展开，葡萄、枸杞等作物在适宜地区生长。

张掖丹霞景区

景区内多为彩丘地貌

河西走廊也是连接中原与西域的重要通道。武威、张掖、酒泉、敦煌等城市沿绿洲分布，历史上的商旅往来、屯垦戍边和人口迁徙，为当地带来多元的语言与饮食习惯。

即使同处一条走廊，各地也保留着自己的地方特色。

敦煌世界地质公园

沙漠与戈壁上的雅丹地貌

兰州、临夏等地位于甘肃中部，黄土丘陵、河谷与山地交错分布。黄河穿过兰州，河谷为城市发展和农业生产提供了重要空间；临夏则地处黄土高原与青藏高原过渡地带，山地、河谷共同塑造了当地的聚落与生活。

甘肃东部的庆阳、平凉，地处黄土高原，沟壑纵横，塬面相对平坦。这里受关中地区影响较深，以旱作农业为主，小麦、玉米、谷子等作物常见，面食也是日常餐桌上的主角。

陇东庆阳甜水堡

当地语言、饮食与陕西关中有不少相通之处，能看出黄土高原农耕文化的延续。

地形、气候与水系，

影响着不同地方的生产与生活。

麦田与稻田、平原与山地，

不同的口音与餐桌，

共同构成了甘肃丰富的地域面貌。

这些差异并非截然分明，

而是在自然环境与历史交往中，

形成了各具特色的地方生活。

中国国家地理视频号

大美中国，山河锦绣

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