在意大利艾米利亚-罗马涅大区丘陵地带，一处银行金库内存放着超过50万轮帕尔马干酪，价值远超3亿欧元。
该金库属于艾米利亚诺信贷银行(Credito Emiliano)，通常简称为Credem。1953年以来，该银行一直接收尚未熟成的帕尔马干酪轮作为抵押物，向当地奶牛场发放贷款。
然而如今，极端高温正威胁着意大利的“奶酪银行”。研究高温对经济增长影响的专家表示，风险敞口远不止于一座金库，而是波及意大利的葡萄园、橄榄园乃至更广泛的经济领域。
基于区块链的奶酪贷款抵押计划
从奶农手中接收奶酪轮后，Credem子公司Magazzini Generali delle Tagliate会在雷焦艾米利亚和摩德纳的两个仓库中对奶酪进行熟成。生产商通常能提前获得奶酪轮价值的60%至80%。
如今这一流程与20世纪50年代已大不相同。借助区块链技术，即便奶酪存在奶农自家设施内也能抵押，Credem的放贷能力也因此翻倍。这一安排解决了现实问题，因为帕尔马干酪熟成至少需要12个月，通常需要24个月或36个月，小型家庭农场很难在没有现金流的情况下长期积压如此大量库存。因此，银行会在奶酪售出前提供资金支持。
这种奶酪抵押安排的体量远超一座金库。负责该银行奶酪仓库业务的詹卡洛・拉瓦内蒂告诉美国有线电视新闻网（CNN），意大利每年生产约400万轮帕尔马干酪，奶酪银行保管约50万轮。他的仓库每年总共处理约230万轮奶酪。
与此同时，帕尔马干酪产业规模达40亿欧元（约合47亿美元），由约300家认证乳品厂支撑。想要如此大量奶酪保持在合适的温度，成本持续走高。受今年欧洲创纪录热浪冲击，该银行日常能源消耗增加了约30%，被迫升级制冷系统和锅炉，增加隔热层，并扩大可再生能源发电规模。
气候变化也影响到奶农的牛奶供应。由于室外气温过高，奶牛躺卧时间增加，进食减少，牛奶产量每年减少高达10%。随着持续时间更长也更强烈的热浪越发常见，牛奶产量和质量均受到打击，最终推高成本。
气候变化冲击葡萄园
相似的气候压力也同步蔓延到意大利各大葡萄园。在伦巴第大区的弗朗齐亚柯达起泡酒产区，2026年的采摘季7月30日提前开启，创下历史最早纪录，葡萄发芽期也比历史平均水平提前了一周多。西西里岛的采摘期拉长，种植者称受全岛多样微气候影响，采摘季长达百日。生产商要根据各品种特点安排采摘时间，以抢在热浪前完成。
意大利最大的农民协会Coldiretti称，2026年是全国有记录以来最早的采摘季之一。受创纪录高温和干旱影响，葡萄糖分积累速度快于风味发展。这种失衡对晚熟红葡萄品种冲击尤为严重，例如酿造巴罗洛的内比奥罗葡萄。
一些生产商开始在葡萄园上方铺设遮阳网，原本是为防冰雹，现在则是为了减少阳光照射，防止葡萄酸度流失。农民协会Coldiretti还指出，天气因素之外也叠加了额外成本，伊朗冲突导致今年葡萄酒生产商每公顷的能源、化肥和材料成本增加了约250欧元，且2026年前四个月出口额已下降7%。
橄榄园遭受的打击最为惨重。普利亚和卡拉布里亚是意大利最大两个橄榄油产区，全国产量已远低于35万吨的历史平均水平，2025/26产季的产量约为27万至30万吨。在过去干旱年份，普利亚单季产量曾一度腰斩。
宾夕法尼亚大学沃顿商学院（University of Pennsylvania’s Wharton School）劳动经济学家，也是《缓慢燃烧：全球变暖世界隐性成本》(Slow Burn: The Hidden Costs of a Warming World)一书作者罗伯特·朴志成表示，意大利奶酪、葡萄酒和橄榄油行业遭遇的困境符合更广泛的研究结论，即高温会直接导致经济产出损失。
欧洲央行的一篇工作论文指出，由于西班牙和意大利比德国对高温适应性更强，极端高温对两国GDP的冲击小于德国。但朴志成表示，总体数字较小可能掩盖其他地方的真实损害。“上游高温引发的供应链溢出效应，会导致下游企业估值受到可量化的影响，”朴志成接受《财富》采访时表示。
这正是艾米利亚-罗马涅大区发生的情况。高温导致奶牛产奶下降，数月后变成银行的成本压力。而在普利亚，由于春天炎热干燥，橄榄产区数百英里外产业链的产量崩溃。朴志成表示，高温造成的经济损失往往隐藏在间接滞后的影响中，不会集中爆发，这也是企业和政府仍然低估气候变化影响的重要原因。
美国也有奶酪洞穴
政府介入保护奶农应对不可抗力的想法，在美国也并非新鲜事。大萧条时期牛奶价格暴跌，奶农曾将牛奶倒在街上抗议。
富兰克林·D·罗斯福总统的新政应对方式是向主动减产的农民提供补贴，1933年还创建商品信贷公司，用于收购过剩的黄油、奶酪和奶粉以稳定价格。
该政策在大萧条结束后延续了很久。几十年后，政府仍在收购过剩的奶酪，储存在密苏里州、威斯康星州和堪萨斯州巨大的地下洞穴中。仓库环境凉爽，奶酪可以存放数年不变质。
到20世纪80年代初，联邦储备奶酪已超过5亿磅。意大利的奶酪银行则是用不同的工具解决了类似问题。不靠政府收购过剩产品支撑价格，而是由私人银行直接以奶酪本身作为抵押发放贷款，押注放在金库里的奶酪轮熟成上市时仍然有价值。（财富中文网）
译者：梁宇
审校：夏林