大豆是重要的蛋白质来源，但气候变化正日益影响其产量和营养品质。根据发表在《Food Research International》上的一项研究，高浓度二氧化碳会使大豆种子产量增加最高 142%，而高温和干旱则分别会使产量降低 91% 和 60%。在高浓度二氧化碳+高温+干旱三重效应下，大豆种子产量可能会增加 50%，可溶性糖含量增加 35%，氨基酸含量增加 175%，同时淀粉含量降低 20%，蛋白质含量降低 6%。