这种菜就是：红薯叶。
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它以前是田边最不起眼的菜，甚至有的地方拿来「喂猪」。
随着它的营养价值、健康益处被发现，一跃成了「顶流」菜，屡屡上热榜，在国外甚至上百元才能买到。
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红薯叶的营养价值到底有多「夯」，今天就来展开说说。
「催屎」高手
膳食纤维含量，蔬菜里的佼佼者
孩子拉不出屎时，很多家长会给孩子吃红薯，刺激肠道蠕动。
其实，红薯叶的「催屎」能力可能比红薯还更厉害。
一把 100g 红薯叶里，膳食纤维含量高达 5.3 g，是红薯的 2 倍左右（约 2.01～3.87g/100g ）。[2][8]
数据来源：参考文献 2
比我们常说的高膳食纤维食物：羽衣甘蓝 4.1g/100g、西兰花 2.6g/100g、 芹菜 1.6g/100g 还高，秒杀白菜、油菜等。[2]
数据来源：参考文献 2
这么丰富的膳食纤维含量，在蔬菜界中都是佼佼者。
秋冬季节，天气干燥，孩子们喝水少、活动少，拉屎容易费劲。
晚饭加一盘清炒红薯叶，高水分 + 高纤维的互相作用，推动肠道蠕动，帮孩子好好拉出臭臭来。
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钙含量超牛奶，富含镁钾
一把红薯叶就是一个「小宝矿」
蛋白质、矿物质钙、镁、钾，是孩子身体成长的重要营养素。
红薯叶中的蛋白质有 3.1g /100g ，是蔬菜里罕见的高蛋白食物。
钙含量高达 180mg/100g，超过牛奶，虽说蔬菜钙的吸收率不如牛奶，但也是不可忽视的重要来源。
另外，红薯叶中镁 58mg/100g， VB1 含量高达 0.20mg，VB2 更是高到 0.36 mg的水平，超过西兰花、菠菜，这些家长心目中的高营养素密度蔬菜，钾也有约 115mg/100g。
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真的是，一把红薯叶就是一个「小宝矿」。
胡萝卜素、叶黄素等生物活性成分
高得让人眼前一「亮」
膳食指南推荐多吃深色绿叶菜，不光是因为它矿物质、维生素丰富，还因为这类菜往往富含生物活性成分。
红薯叶含有丰富的类胡萝卜素及多酚类的活性成分，尤其胡萝卜素高达 1351μg/100g，超过红薯本尊 750μg/100g ，是它的 1.8 倍多。
红薯叶中叶黄素和玉米黄素的含量，也是夯中夯，高达 14700μg/100g。
和绿色蔬菜代表——西兰花和菠菜，对比：
红薯叶是西兰花的 10.5 倍，西兰花叶黄素 1400μg（很高数据了）；是菠菜 1.2 倍，每百克菠菜叶黄素 12200μg（非常高了）。
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丰富的 β-胡萝卜素和叶黄素不只是数据「亮眼」，叶对「护眼」起到关键作用。
β-胡萝卜素能在体内合成维生素 A，是构成人体视觉细胞内的感光物质成分，在体内参与合成视紫红质，能保护宝宝的视觉暗适应能力。
叶黄素和蓝光的吸收光谱相对应，能吸收大量接近紫外光的蓝光，从而保护视网膜免于光损害。
此外，红薯叶（也包括近亲紫薯叶）中丰富的黄酮类和多酚类成分，具有抗炎抗氧化以及神经保护作用，利于孩子免疫力，对大人健康也同样有益处。[4,5]
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营养师从头到尾翻了两遍《中国食物成分表》，在叶类菜里营养素种类、含量如此丰富的，真不多见，让人心动！
最关键的是：红薯叶的味道也很符合孩子的口味。
红薯叶掐尖吃嫩叶、口感嫩甜
吃的时候记得焯水
红薯叶又称苕尖，顾名思义就是红薯秧茎最顶端的嫩叶，占尽了生长优势。
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现在市场上售卖的都是改良品种，专门栽培来掐尖吃叶用，口感更加清爽干脆、滑嫩可口。
我们在购买，也记得别选茎太长的，容易老，接近顶端芽的部分越多，口感越嫩。
加点油、蒜炒一炒，一整个香迷糊，娃下饭绝了！
⚠️ 吃之前注意下面 3 点
●初次给孩子添加，要记得排查过敏；
●红薯叶含有草酸，记得要焯水再吃，在沸水中快速烫煮 30 秒 ～1 分钟左右即可；
●低龄宝宝吃，记得剪成适合孩子吞咽的性状，防呛噎。
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🎉 结尾小彩蛋 🎉
秋冬季红薯大量上市，我们可以把来不及吃、发芽的红薯泡在水里、种在土里。
娃做个小园艺师，观察红薯发芽，长叶，等叶子茂盛了还可以直接摘洗下锅、炒一盘～～
参考文献
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
王雨楠
审核专家
中级临床营养师 中国注册营养师
国家营养指导员
策划制作
策划：兰兰
监制：大力
排版：刷子
题图来源：站酷海洛
