夏天正是吃瓜的季节，西瓜、甜瓜、香瓜……纷纷上市，都可谓是解暑补水的良品，让娃吃不过来。
但不少家长可能都遇到过这样的情况：
🤔 买回家的甜瓜、香瓜，外表饱满鲜亮，看起来水嫩嫩，但吃起来的时候，却觉得轻微发苦，特别是屁股（瓜蒂）的位置；
😨 有时候你给孩子切好块的蜜瓜，娃吃了一口也会说「妈妈好苦」……但瓜明明很新鲜也没有坏。
随手在网上一查，这样的情况也有很多：
遇到这种甜瓜，大家可千万别当成是「清热解毒」的好东西，赶快让娃吐掉别吃了！
蜜瓜（甜瓜）属于葫芦科
尝起来发苦说明「有毒素」
吃了可能让娃上吐下泻
蜜瓜和西瓜虽然是水果，但与丝瓜和瓠子瓜等蔬菜都属于「相亲相爱一家人」——葫芦科植物。
图片来源：站酷海洛
葫芦科的植物如果吃起来发苦，那么它们的苦味来源，大概率都是葫芦素 （Cucurbitacins）。
「葫芦素」是一大类化合物，目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，摄入含量较高的异常苦味瓜果可能引起中毒，不过大部分只会让人恶心腹泻、浑身没劲儿……
一般情况下，葫芦科的蔬果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味。
当遇到一些特殊情况，比如和品种遗传背景、种子来源、返祖或意外交杂等有关，这样结出的瓜就会发苦[1]。
图片来源：参考文献[1]
就算是在正规的水果摊、商超里，咱们也偶尔会买到这种发苦的甜瓜、蔬菜瓜（黄瓜、葫芦等）。
图片来源：站酷海洛
有些家长可能会说，我就吃到过这种发苦的甜瓜，也没什么不舒服啊？
这是因为，瓜在不同环境、成熟度下产生的葫芦素种类、含量都有差异；再加上每个人的身体基础情况不同，大人和孩子也有很大差异，因此有些人会出现的不适，有的人则不会。
❗️大部分时候，如果仅仅是浅尝辄止，比如尝了一口马上就吐掉了，倒也不会给我们带来什么问题；
‼️ 但是如果食用稍稍过量，就可能会带来恶心、呕吐等胃肠道反应，并出现头晕等症状；
只有极少数情况，可能导致低血压、甚至休克等严重后果。
我们不能拿孩子的健康去冒险，一旦吃到的果肉尝起来发苦，那这部分果肉千万别再继续吃了。
那孩子要是已经吃过了，咋办呢？
大家也不用因为孩子误食了一口，就过度担心，赶快去漱漱口就好了。同时也要密切关注孩子的状态，如果出现任何不舒服，最好及时带娃就医查看。
尝起来不苦的部分
也不代表没有葫芦素
也不建议给孩子吃
蜜瓜或西瓜的葫芦素，主要在根部合成，苦味往往主要聚集在果蒂附近，其他部分果肉有时候尝起来是不苦的。
因此肯定有很多家长会想：切掉这部分，再尝一下剩余的果肉，只要果肉吃起来完全不苦了，是不是就没问题了?
不苦，不代表没有葫芦素，有研究就测出，蜜瓜整果都可能含有葫芦素的现象：
图片来源：参考文献[14]
仅凭苦味来判断是否安全，不够靠谱。
特别是每个人的苦味阈值存在个体差异，大人小孩对苦的耐受度也不一样，难免会有大人吃起来不苦，但孩子依然能尝到苦味的情况。
因此，就算是切了大部分瓜蒂，只要孩子还是说能尝出苦味来，就算大人吃起来感觉没问题，咱们也没必要冒险，不给孩子吃就是了。
和水果的瓜类不同
蔬菜类的瓜一旦发苦
建议整个都丢掉
为什么和水果的建议不一样呢？
主要是大部分葫芦科的蔬菜一旦发苦，就不是只有瓜蒂的部分发苦，而是整个都苦，这就说明整个蔬菜都蓄积了葫芦素。
葫芦素化学性质较稳定，不容易通过烹饪加热等常规处理去除。煮沸、高压、焙烤等常规烹饪条件下结构基本保持稳定，难以破坏。
所以家人们千万别心存侥幸，觉得做熟了就没毒了，稳妥起见，还是整个丢弃不吃才安全。
对于葫芦科的蔬菜，我们建议大家在切菜的时候，先切一小段下来，舔一舔，要是感觉到发苦，直接丢掉就是了。
那常见的葫芦科蔬菜有哪些呢？
下面这张图片里，我们帮大家整理了日常容易买到的几种——
上面这些蔬菜如果吃起来发苦，要整个丢掉，全部都不能吃的！
☝️ 最后特别提一句：
苦瓜是个例外哦，苦瓜的苦主要是苦瓜素贡献的，这种苦味是安全的，可以食用。
参考文献
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
史军
审核专家
中国植物学会
科学传播工作委员会成员
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策划：ATM
监制：大力
题图来源：站酷海洛
