开海了，梭子蟹正肥美。

每年这个时候，梭子蟹大量上市，肉质鲜甜、蟹黄饱满，是很多人秋天的第一口鲜。

但梭子蟹不是全身都能吃。螃蟹以海底腐殖质和微生物为食，体内有些部位不仅没营养，还可能富集重金属、细菌和泥沙。

这 4 个部位建议扔掉：

1. 蟹胃：位于蟹壳中央，呈三角形硬块，内有泥沙和未消化的食物残渣。
2. 蟹腮：蟹身两侧呈羽毛状，是螃蟹的呼吸器官，负责过滤水中杂质，容易富集重金属和细菌。
3. 蟹心：位于蟹身中央、蟹黄正中的六角形白色薄片。它紧贴蟹胃，极其容易残留细菌且异体蛋白较多，口感也差，建议去除。
4. 蟹肠：从蟹胃延伸至蟹肚脐（腹部软壳盖）的一条黑色细线，里面主要是未排泄的泥沙和残渣，揭开蟹壳和肚脐时顺手拔掉即可。

除了这些部位，蟹肉、蟹黄 / 蟹膏、蟹腿肉都是可以放心吃的。

知道了哪些部位不能吃，下一步就是怎么买到新鲜的梭子蟹。市场上有些蟹看起来活着，其实已经不太新鲜了。

梭子蟹怎么挑才能不踩坑？教你挑选新鲜梭子蟹👇

挑到了好蟹，也不是所有人都能放开吃。

梭子蟹虽然高蛋白、味道鲜美，但同时也是高嘌呤、高胆固醇食物，且属于常见过敏原。有些人群吃多了或吃不对，反而容易伤身。

哪些人吃梭子蟹要格外小心？看看你在不在其中👇