中国古代的顶流月饼长什么样？

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又是一年中秋佳节到，提到中秋肯定离不开月饼，如今的月饼市场可谓争奇斗艳：既有五仁月饼这类传统老牌稳占一席，也有近年来颇受青睐的奶黄月饼；据说在上海街头，臭豆腐月饼还成了新晋“网红”。现代人餐桌上的月饼固然花样百出，古代月饼同样不遑多让，颇具特色。接下来，就来看看古代人餐桌上的月饼都长什么样？

国历君自制表情包。来源/电视剧《逐玉》

古代人吃什么样的月饼？

月饼作为中秋节的特色食物，在中华美食史上经历了一个从默默无闻到走入千家万户的过程。在这一过程中，它不仅逐渐演变为与如今月饼相近的形态，也从一种普通食物升华为无数人寄托乡愁与相思的象征。

尽管在早期文献中尚未发现有关真正意义上月饼的记载，从出土文物来看，唐代可能已经出现了月饼的雏形。20世纪70年代，新疆阿斯塔那墓葬群出土了一件奇物——一枚历经千年风霜却仍保存完好的“饼”。可别小看这枚饼，即便运用现代所有保鲜手段，也未必能让一枚饼保存上千年。正是得益于新疆独特的地理环境，我们才能亲眼见证一千多年前唐代人餐桌上的饮食。由于这枚饼的独特样式，它被考古学家命名为“宝相花纹月饼”。这里值得一提的是，宝相花并不是自然界中真实存在的花，而是古人以莲花、牡丹、菊花、石榴等多种花卉为原型，经过艺术加工、组合创造出来的理想化装饰图案。代表着富贵吉祥、庄严美好。尽管这枚饼在形制上与现在的月饼仍有差别，在馅料上却已十分接近。

宝相花纹月饼。来源/新疆维吾尔自治区博物馆

唐宝相花纹镜。来源/故宫博物院

到了宋元时期，商品经济高度发达，月饼正式见于文献记载，并走进普通百姓的日常生活。据周密《武林旧事》所载“烝作从食”来看，月饼在宋代已成为一种与烧饼、馒头同样日常而普遍的食物。

大学馒头，羊肉馒头，细馅，糖馅，豆沙馅，蜜辣馅，生馅，饭馅，酸馅……菜饼，秤锤，蒸饼，睡蒸饼，千层鸡头，篮儿，鹅弹，月饼……（《武林旧事》）

但这一时期，月饼还没有和中秋节绑定在一起，而是作为寻常饮食被记载。

直到明清时期，月饼才正式成为中秋节的代名词。与此同时，月饼的种类也越来越丰富，搭配的馅料也越来越多样化。《红楼梦》贾府的中秋宴会中，贾母吃的月饼就格外引人关注。贾母吃的这款月饼单从名字上来看就不简单——内造瓜仁油松穰月饼。这月饼一方面特殊在以松穰、瓜仁入馅，口感丰富；另一方面，“内造”二字还意味着月饼是从宫中而来，“身份”特殊：

贾母道：“这还不大好，须得拣那曲谱越慢的吹来越好。”说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人。（《红楼梦》）

电视剧版《红楼梦》中出现的月饼。来源/电视剧《红楼梦》

到了明清时期，月饼已不单是为了吃而制作——吃月饼有讲究，送月饼更有讲究。送月饼不仅要讲究味道，还要考虑月饼的装饰、形状和馅料是否足够特别。形制越特殊的月饼，拿出去送人就越有排场，越能显出主人家的诚意。哪怕是万历皇帝，在中秋节这一天也不能忘记送月饼。万历八年（1580）的中秋节，在万历礼单上夺得月饼头筹的正是首辅张居正——月饼送给谁、又送多少个，都有着礼仪亲疏上的讲究。而到了万历十二年（1584），张居正去世后，能在中秋节获得御赐月饼五圆的，就变成了申时行。暗藏在中秋节月饼之下的，其实正是明朝朝局的暗流涌动。

赐三辅臣上尊珍馔，又赐元辅张居正膳九品，秋露白酒五瓶……十五日丁丑，以中秋令节，赐四辅臣上尊珍馔，又赐元辅申时行行膳九品，秋露白酒五瓶。（《万历起居注》）

清朝的月饼商业也发展到了一个新的高峰。和现代人不满月饼的过度包装一样，民国时期还有人专门吐槽清朝的月饼已经失去了赏味的价值，成了攀比风气之下的牺牲品：

清月饼模具。来源/故宫博物院

各地百姓吃月饼有哪些差异？

讲完了月饼的发展史，我们再来看看各地月饼消费习惯的差异。中国古代的市民们最青睐哪家的月饼呢？

明清北京城十分繁华，小吃餐馆琳琅遍地，若是能赢得北京人一致认可的月饼店，那一定是口感和卖相都极佳的。翻阅清人笔记，致美斋可谓被文人骚客提及最多的老字号月饼店，富察敦崇在书中将致美斋的月饼称为整个北京城的第一号。致美斋的月饼不仅味道好，还恰到好处地绘制有蟾蜍月宫。有人说，只要吃过了致美斋的月饼，其他地方的月饼都变得不足为道了：

中秋月饼以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月月饼到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。（《燕京岁时记》）

致美斋是个什么地方？这是清代文人官员常去小酌会客的著名酒楼。就连大名鼎鼎的官场小说《官场现形记》中对致美斋亦有记载：“贾大少爷看那帖子，是一副黑伯果请在致美斋吃午饭，一副是溥四爷请在他叫的相公顺泉家吃夜饭。”可见，吃饭讲究的北京人在吃月饼这件事上也是颇为讲究的。

唐仙女玉兔菱花纹镜。来源/故宫博物院

不过对于勤劳且烹饪天赋极高的东北百姓来说，中秋节的月饼还是亲手制作的更加符合自己的口味和心意。毕竟，家的味道总归是不差的：

土人过节，上元、汤圆、端阳、角黍、中秋、月饼，家自为之。（《黑龙江外记》）

到了江南一带，水乡风景养人，江南人吃月饼讲究的是一种雅趣和风味。杭州人在宴会雅集上食用月饼，游船赏湖，踏歌苏堤，自是别有一番风趣：

八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之燕，或携榼湖船，沿游彻晓，苏堤之上，联袂踏歌，无异白曰。（《西湖游览志》）

清兔儿爷。来源/故宫博物院

同属江南地区的苏州人，在吃月饼这件事情上也是不遑多让，现在的鲜花月饼、豆沙月饼，早在古时候的苏州就已经进入了寻常市民的餐桌。苏州人吃月饼，有着吃不完的新鲜花样：

中秋节物，以月饼为先。市尘卖饼之家，名茶食店，大小形制不一，以糖和粉经为之。其内有豆沙、玫瑰、蔗霜、百果各种，人家争相置买，餽贻亲戚。（《吴郡岁华纪丽》）

到了成都地区，各种馅料的月饼简直让人眼花缭乱。樱桃、火腿、玫瑰、菊桃……古代成都人在吃月饼这件事上，恐怕比今人更胜一筹。

月饼价目不一。中秋时名目繁多。包心种类亦多。洗沙心、冰橘心、玫瑰心、枣泥心、干菜心、白糖心、椒盐心、桂圆肉心、瓜肉心、菊桃心、樱桃心、火腿心。（《成都通览》）

清中秋佳瑞图卷。来源/故宫博物院

而让清代的“老吃家”袁枚念念不忘的，则是用山东的面粉做成的月饼。山东地区产出的小麦优质，做成的月饼风味也更是独特，不会太甜，也不会太腻，反而是松软味美，让人回味无穷：

用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。（《随园食单》）

吃月饼还有哪些讲究？

而对古人来说，月饼的最佳拍档，不是坚果，也非茶水，而是现代人夏天餐桌上的常客——西瓜。其实也不难理解，月饼吃多了难免会腻，而西瓜就在此时派上用场了。在《红楼梦》中，中秋宴上必不可少的第一属月饼，第二就当属西瓜了。一边品月饼，一边吃西瓜，这就是古人所说的看月会。

补燕都士庶，中秋餽遗月饼、西瓜之属，名看月会。（《钦定日下旧闻考》）

其实，古代人中秋节除了吃月饼，还有不少讲究。首先，古人历来有节日祭祀的习惯，而在中秋这一天，月亮便成了祭祀对象。中秋祭祀要在院中进行，与其说是祭祀月亮，不如说是借着祭祀月亮的名义，与亲朋好友一同抬头，看看许久不曾仔细端详过的月亮。

中秋各备瓜果、月饼，中宵设香案于院中祀月。此事乡僻行之者甚少。先期亦以月饼等物互相遗送。（《怀仁县志》）

周臣明皇游月宫图扇页。来源/故宫博物院

吃过西瓜，品过月饼，看完月亮，怎么着也该来个饭后消食了。当然，风雅的古人可不这么说，他们给这种习俗取了一个好听的名字，叫作“走月亮”，乘兴而出，乘兴而归，中秋佳节成了交友出游的好日子。按照袁景澜的记录，在中秋这一天，吴郡的妇女们都会盛装打扮，一起外出赏月游玩。或者是三五好友坐在一起聊天喝茶谈趣事；或是几人结伴出行，在尼姑庵里看斗香，欢声笑语彻夜不断。所以，如果想要穿越回古代体验一次古人的夜生活，除了春节和元宵，中秋节也是个不错的选择。

中秋，夕妇女盛妆出游，携搕胜地，联袂踏歌。里门夜开，比邻同巷，互相往来，有终年不相过问，而此夕款门赏月，陈设月饼菱芡。延坐烹茶，欢然笑语。或有随喜尼庵，看焚香斗，香烟氤氲，杂以人影，街衢似水，凉沐金波，虽静巷幽坊，亦行踪不绝。逮鸡声唱晓，犹婆娑忘寐，谓之走月亮。（《吴郡岁华纪丽》）

那么，回到最初的问题，古代的“顶流月饼”到底长什么样？或许答案并非某一种固定模样：它可能是一枚压印莲花纹的唐代宝相花饼，也可能是清代绘着月宫蟾兔的致美斋大月饼；可能是宫中御赐的瓜仁油松月饼，也可能是苏州人家争相购买的玫瑰、豆沙月饼。形制有大小，馅料有南北，但共同点在于——它们都承载着中秋的团圆之意，也藏着古人对于“家”的深厚情感。