夏天是吃水果的黄金季节，种类丰富又新鲜。

为了方便大家酷酷炫，一种懒人福音的水果出现——「鲜果切」。

不用自己洗，不用自己切，一次还能给孩子吃好几种水果，真的是非常方便。

出门在水果摊上买一盒，瞬间能给娃解暑、解馋。

超市里、外卖平台晚上还会有打折果切，买一赠一，又能便宜炫上好多水果。

但真心不建议给孩子吃「这样的水果」。

特别是天气越来越热，一盒果切可能就会让孩子「蹿稀」。

夏天的「果切」是细菌的最爱

一不小心就容易买到「窜稀盲盒」

进入夏天后，在各个网络分享平台，我们时不时就会刷到一盒果切把自己送入院的帖子。

详细一搜，关于「果切窜稀」的帖子更是看不过来。

为什么「果切」这么容易让我们「中招」？

夏季气温高，是细菌最爱的季节，可以疯狂繁殖生长。

果切表面湿润、糖分还高，更是细菌的最爱。

2021 年国家食品安全风险评估中心做过一项联合研究，采集了北京五城区零售鲜切果蔬样品，进行重要食源性致病菌检测，结果显示：

在 326 份鲜切果蔬样品中，金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌和肠道集聚性大肠埃希氏菌的污染率分别为：15. 34%、1. 84%、9. 51%和 1. 23%。^[11]

这些细菌的感染，都可能会引起孩子肠胃不舒服，甚至腹泻。

那果切上怎么会有细菌，甚至致病菌呢？

我们来梳理一下鲜果切的制作，就会发现从原料到加工再到储运，处处都可能存在「陷阱」。

任何一个环节的不规范操作，都很容易把「美味果切」变成「窜稀盲盒」。

对商家来说，控制成本是第一位，用「烂水果」来做果切，就能很好控制成本。

「烂水果」是不能继续食用的。

它们看起来只是坏了一小部分，其实整个水果可能都已经被污染！

有研究对腐烂了一点🤏的毛桃、苹果、葡萄等几种水果进行微生物检测，发现：在完好部位中也能检出大肠杆菌、霉菌、酵母菌等微生物。尤其是苹果和葡萄，腐烂部位和完好部位大肠杆菌数目差异并不是很大。^[1][2]

果切的好坏，我们肉眼看不出，但吃进肚子里，肠胃或许知道……

有的朋友说，我看着它切的，用的是新鲜好果。

但果切的加工过程，是否符合卫生标准呢？

切之前水果清洗了吗？刀洗了吗？砧板是什么情况？……

水果在没有被切开前，有表皮保护，隔绝脏污，完整水果的「内部」细菌很少，几乎没有致病菌。

但当水果被切开后，细菌，尤其是致病菌就开始伺机而动。

如果不注意，果皮、环境中的细菌可能污染果肉，还会通过手、刀具、抹布等的接触，污染下一个、下下个……

外面的果切卫生，我们真的很难了解！

风险第三步：「果切」储存温度不当

细菌疯狂生长

国标 GB 31652 规定鲜切果的操作温度基本控制在 10℃，贮存要求在 5℃ 以下。

我们可以看到，很多果切是在室温下切的。

而切好的鲜果，很多也是直接摆在室温下售卖。

即使有的在冷柜里，一摸温度并不凉。

「4 ～ 60℃」是各种致病微生物最喜欢的「温度范围」。

夏天炎炎，高温下的果切，简直就是各种细菌的「快乐老家」。

在适宜温度下，细菌的数量会随时间呈指数级增长，一些甚至能在 20 分钟翻倍繁殖^[7]。

试验研究也发现，不论是沙门氏菌、大肠埃希菌这些致病菌，还是自然环境中广泛存在的环境微生物，相比 5℃ 的冷藏环境，在 25℃ 尚且凉爽的室温下，随着时间的推移，都会在水果上呈指数级增长。^[5]

咱们合计合计，一盒果切是不是步步都存在「窜稀风险」：

😭 可能是烂果制作 

+

😭 操作中带入更多细菌、致病菌

+

😭 储存中各种菌类疯狂生长

这样一盒果切吃下去，或许大人只是感觉肚子不舒服，但是孩子可能会腹痛、腹泻，而对于孕妈妈，严重情况甚至可能会引起流产、死胎等。

那果切买回去用水洗洗，会不会就安全了？

并不会！

没有了果皮的保护，切开的水果表面潮湿、富含养分，就像我们上面说的细菌在上面疯狂生长，甚至深入到内部，清水冲洗，并不能杀菌，是无法降低风险。

预包装果切

会是更好的选择吗？

区别于上面的「鲜果切」，近来我们在大型商超平台，会看到一些保质期较长的预包装「果切」。

它们大多会展示自己的安全报告，宣传自己使用了更先进的保鲜技术，比如气调保鲜等。

这类果切，会更安全吗？可以作为更好的选择吗？

这类预包装果切，从选料、加工、再到贮存上市，产品需符合国标 GB 31652-2021 的要求。

从我国的国家食品安全风险评估中心发表的调查研究数据^[9]，合规渠道的鲜切果产品致病菌检出率是比较低的。

新的保鲜技术结合冷藏储存也确实可以放更久。

对于健康的成年人来说，基本是可以放心吃的，是更优于「鲜果切」的选择。

但对于婴幼儿及孕妇还是不建议选择。婴幼儿人群肠胃功能尚未发育完全，孕妇处于特殊生理期，都相对敏感人群，即便是新保鲜技术，也不是完全杀菌，还是建议谨慎选择。

从经济实惠安全的角度，还是推荐大家，在家吃现切水果。

最后附上夏日安全吃水果 tips :

最后再次强调，夏季气温高，水果切开后，或预包装果切离开冷藏环境后，都尽快食用，控制在 30 分钟内吃完！